2013年8月1日、コンラッド東京に新スタイルのモダンフレンチレストラン「Collage（コラージュ）」がオープンしたとのことで、今回、ディナーに行ってきました。
場所はコンラッド28階です。
世界中で経験を積んだシェフ前田慎也がインスパイアされた国内外の食材、フレンチにとらわれない調理技法で芸術的な料理を提供するモダンフレンチ「コラージュ」。
前田慎也シェフは、「ゴードン・ラムゼイatコンラッド東京」で5年間シェフを務め、就任年よりミシュラン1つ星を獲得し続けたシェフです。
入店時、シェフからご挨拶をいただきました。オープンキッチンが良いとの説明をいただきました。
コンラッド東京28階に位置し、高さ7mの全面ガラス張りの 窓から望む汐留のダイナミックな夜景と、開放的なキッチンや、モダンな内装が見事に調和しており、素敵です。天井も高くて開放感があります。
テーブルセットも素敵です。
生花がいけてあります。
最初はシャンパンをいただくことに。
オープンキッチンなので、シェフの仕事を眺めることができます。
「Collage（コラージュ）」では、3種類のディナーコースが用意されています。
今回は、ドゥ・ジュール コース（10,000円）をいただくことにしました。
小さなおつまみをひと口で • • •
右はスモークサーモン、左はうにのクリームの入ったイカ墨シュークリームです。
シェフからの可愛らしい一皿 • • •
パン①
ここでパンをご用意いただきました。パンがお料理に合わせたものが1皿ごとに出てくるとのこと。面白い試みだと思います。パンを載せるプレートも素敵です。
フォアグラ・キューブ
セップ茸とへーゼルナッツのプリズム
ペドロ・ヒメネスの香り • • •
パン②
次のお料理に合わせたパンが出されました。オリーブで香り付けされているとのこと。
銀聖の炙り
黒アワビと赤キャビアで
挑戦的に • • •
パン③
次のお料理に合わせたパンが出されました。カカオを使っているとのこと。
蝦夷鹿のスパイスロースト
森の実りを添えて
木苺とカカオのソース • • •
デザート前のお愉しみ • • •
お口直しのソルベットが出されました。
温かいモワールショコラ
ココナッツとパッションフルーツ
コンビネーション • • •
お好みの温かいお飲み物と トリュフ オ ショコラ
ハーブティーは4種あり、私はローズヒップをお願いしました。
3種類のトリュフがありました。緑色はピスタチオのトリュフです。
心地よいおもてなしを受けながら様々な素材をコラージュしたフレンチを堪能することができました。どのお料理も、とにかく繊細で、丁寧。贅沢で、上質な時間を過ごすことができました。
フレンチをベースにさまざまな国の技法を取り入れた新スタイルのモダンフレンチレストラン。前田シェフの豊かな経験と新しい調理技法を 取り入れて創り上げる、繊細で洗練された料理と相まってエレガントさの中にもリラックスして楽しむことができる空間でした。
店名の「コラージュ」は、さまざまな種類、性質やパターンの素材を切り貼りし組み合わせることで作り出され、時には特殊効果を生み出すアートのこと。世界中で経験を積んだシェフ前田慎也がインスパイアされた食材、フレンチにとらわれない調理技法、そして独自に習得したプレゼンテーションなどが組み合わさることにより、クリエイティブで芸術的な料理が創り出され、ゲストに感動を与えるレストランであるという意味を持ち合わせているそうです。
今後ブレイクしそうな予感のするレストランでした。
