エントランスも華やかです。
窓に向かって座るカウンター席に座りました。天井が高くて、開放感があります。 全体的に和洋折衷な内装でモダンな雰囲気。
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| 生雲丹プリン |
先付から食事まで大満足なお味でした。ちょっとお値段は張りますが、夜景を見ながらの食事は最高ですね！
2010年11月11日木曜日
ZIPANGU
カレッタ汐留の最上階にある、ジパングというお店に行ってきました。地上200メートルのダイニングからは、レインボーブリッジや東京湾が一望できます。ディナータイムに行きました。
エントランスも華やかです。
窓に向かって座るカウンター席に座りました。天井が高くて、開放感があります。 全体的に和洋折衷な内装でモダンな雰囲気。
生雲丹ベースのプリンで、周りのジュレはお醤油味。 上品な味付けでした。
先付から食事まで大満足なお味でした。ちょっとお値段は張りますが、夜景を見ながらの食事は最高ですね！
エントランスも華やかです。
窓に向かって座るカウンター席に座りました。天井が高くて、開放感があります。 全体的に和洋折衷な内装でモダンな雰囲気。
先付から食事まで大満足なお味でした。ちょっとお値段は張りますが、夜景を見ながらの食事は最高ですね！
2010年6月27日日曜日
2010年5月2日日曜日
ガストロノミー ジョエル・ロブション Joel Robuchon
ジョエル・ロブションが世界中で展開する様々なレストランの中でも、最高峰のブランドとして世界を魅了し続けている、 ガストロノミー ジョエル・ロブション。 以前からの夢でもあった、恵比寿ガーデンプレイスにあるお城に、ついに行ってきました！
内装は豪華。壁にはクリスタルが埋め込まれ、天井にはバカラ製のシャンデリア。でも、過激な配置ではなく、落ち着いた装飾です。まぶしい黒と金を基調とした店内は、豪華さとスタイリッシュさとを併せ持つ、不思議な雰囲気。非日常の一言に尽きます。
テーブルのコーディネートも素敵です。
バターは、無塩の発酵バター。透き通った味わいのオリーブオイルも添えられました。
Amuse-Bouche
Le Caviar
en fine gelée coraillée servi en surprise
キャビア 活ズワイ蟹と共にとじこめて
最初から驚きの逸品。店名をプリントしたキャビア缶の中に上からキャビア、毛蟹、コンソメジュレ、カリフラワームースの４層構造。キャビアと一緒に食べると、おいしくてビックリしました。
L’Oursin
accompagné d’une purée de pomme de terre au café
aux fines graines de couscous et concombre
avec un flan moelleux de crevette et une crème de fenouil
特選生ウニ３変化
コーヒーの香るロブション風ピュレと共に
桜エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ
自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて
コーヒーの香るロブション風ピュレと共に： なめらかなジャガイモのピュレの上に、温めた雲丹。ミルクを泡状に仕立て、上からパウダー状にしたコーヒーが振りかけてあります。
桜エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ： なめらかなポタージュスープ。燻製にかけた生クリームをホイップして、ムースに仕立てたものが中央にあります。まわりに、ベーコンを炒めた時に出たオイルとベーコンがチョンチョンと。まろやかで、スモーキーな味。横に、パイ生地に南瓜の種を入れたパイが添えられております。
自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて： 大根のスライスの中には、穀物のクスクスが入っており、その上に雲丹がのせてあります。
パンのワゴンがやってきました☆
パン屋さんのようなワゴンです。好きなものを好きなだけとることができます。どのパンもとても美味しそう。このコースはボリュームがありますし、ここは控えめにしておいた方が無難なんでしょうが、結局幾つかつまんでしまいました。
パンは全て自家製だそうです。岩塩のデニッシュ、ローズマリー風味のブリオッシュなどをいただきました。パンは、オーダー後に温めていただけました。
L’OEuf
le jaune en imprimé d’herbes aux épinards petites pousses et maïtaké
卵 卵黄のみをほうれん草と共にラヴィオリにし、茨城県産舞茸を添えて
うずらの卵黄を半熟にしたものと、リコッタチーズとほうれん草が入ったラヴィオリ。添えてあるのが、香ばしく素揚げにされた舞茸と、セルフィーユをフワッと仕立てた、緑のムース。焼いた舞茸が秀逸でした。
Le Calamar
pané aux herbes avec un coulis de poivron rouge et pistou
アオリイカ ハーブ入りパン粉でパネし、赤ピーマンのクーリとこがしピーマンのジュでエスコート
Le Saint-Pierre
avec un bouillon de barigoule aux artichauts épineux
銚子産的鯛 フランスニース産トゲ付きアーティチョークと共にバリグール仕立てに
Le Boeuf
grillé, accompagné d’épinard relevés de wasabi et de légumes de saison au jus
特選和牛 グリエにし、旬野菜のバリエーションと天城産ワサビの香るホウレン草のソテーと共に
和牛のロースです。野菜をカリカリにしたチップスが上に乗っかっています。おいしいです。ソースはシンプルにビーフのエキスでしょうか。 肉の旨味をシンプル且つ存分に生かしたお料理です。
Le Rose Champagne
mousse rafraîchie et pétillante à l’Aloe Vera
シャンパンロゼ ソルベと弾けるエアーに変え、アロエベラを忍ばせて
Le Chocolat
avec un coeur de caramel au gingembre et une glace épicée
フォンダンショコラ キャラメルを入れて、エピスをきかせたマロンのグラスと共に
Le Café express ou le Thé
et ses douceurs sucrées
カフェとミニャルディーズ
お菓子のワゴンがやってきました。
お菓子がいっぱいのワゴンが来て、好きなだけお菓子をいただけます。 紅茶と一緒にいただきました。このお茶菓子も、どれも手抜かりなく、クオリティの高いものでした。
キャンディー
金太郎飴。
素晴らしく美味しい、驚きの料理の連続でした。一品一品の量はそれほど多くはなく、味 付けの濃度や食材も変幻自在に変えてくるので、飽きることなく、どれも美味しくいただきました。最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大 限に引き出した、まさにロブションのモダンフレンチの集大成。一皿ごとの料理の完成度は素晴らしく、これを洗練されたサービスと共に存分に楽しむことがで きました。内装もゴージャスで、食器類はいずれも美しく洗練されたものでした。シャンパンゴールドと黒で統一された空間で最高のひとときを過ごすことがで きました。
このコースはボリュームがあるので、お腹を空かせていきましょう（笑）。
帰りにいただいたロブションバックのお土産。オレンジパンが入っていました。
内装は豪華。壁にはクリスタルが埋め込まれ、天井にはバカラ製のシャンデリア。でも、過激な配置ではなく、落ち着いた装飾です。まぶしい黒と金を基調とした店内は、豪華さとスタイリッシュさとを併せ持つ、不思議な雰囲気。非日常の一言に尽きます。
テーブルのコーディネートも素敵です。
バターは、無塩の発酵バター。透き通った味わいのオリーブオイルも添えられました。
Amuse-Bouche
Le Caviar
en fine gelée coraillée servi en surprise
キャビア 活ズワイ蟹と共にとじこめて
最初から驚きの逸品。店名をプリントしたキャビア缶の中に上からキャビア、毛蟹、コンソメジュレ、カリフラワームースの４層構造。キャビアと一緒に食べると、おいしくてビックリしました。
L’Oursin
accompagné d’une purée de pomme de terre au café
aux fines graines de couscous et concombre
avec un flan moelleux de crevette et une crème de fenouil
特選生ウニ３変化
コーヒーの香るロブション風ピュレと共に
桜エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ
自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて
コーヒーの香るロブション風ピュレと共に： なめらかなジャガイモのピュレの上に、温めた雲丹。ミルクを泡状に仕立て、上からパウダー状にしたコーヒーが振りかけてあります。
桜エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ： なめらかなポタージュスープ。燻製にかけた生クリームをホイップして、ムースに仕立てたものが中央にあります。まわりに、ベーコンを炒めた時に出たオイルとベーコンがチョンチョンと。まろやかで、スモーキーな味。横に、パイ生地に南瓜の種を入れたパイが添えられております。
自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて： 大根のスライスの中には、穀物のクスクスが入っており、その上に雲丹がのせてあります。
パンのワゴンがやってきました☆
パン屋さんのようなワゴンです。好きなものを好きなだけとることができます。どのパンもとても美味しそう。このコースはボリュームがありますし、ここは控えめにしておいた方が無難なんでしょうが、結局幾つかつまんでしまいました。
パンは全て自家製だそうです。岩塩のデニッシュ、ローズマリー風味のブリオッシュなどをいただきました。パンは、オーダー後に温めていただけました。
L’OEuf
le jaune en imprimé d’herbes aux épinards petites pousses et maïtaké
卵 卵黄のみをほうれん草と共にラヴィオリにし、茨城県産舞茸を添えて
うずらの卵黄を半熟にしたものと、リコッタチーズとほうれん草が入ったラヴィオリ。添えてあるのが、香ばしく素揚げにされた舞茸と、セルフィーユをフワッと仕立てた、緑のムース。焼いた舞茸が秀逸でした。
Le Calamar
pané aux herbes avec un coulis de poivron rouge et pistou
アオリイカ ハーブ入りパン粉でパネし、赤ピーマンのクーリとこがしピーマンのジュでエスコート
Le Saint-Pierre
avec un bouillon de barigoule aux artichauts épineux
銚子産的鯛 フランスニース産トゲ付きアーティチョークと共にバリグール仕立てに
Le Boeuf
grillé, accompagné d’épinard relevés de wasabi et de légumes de saison au jus
特選和牛 グリエにし、旬野菜のバリエーションと天城産ワサビの香るホウレン草のソテーと共に
和牛のロースです。野菜をカリカリにしたチップスが上に乗っかっています。おいしいです。ソースはシンプルにビーフのエキスでしょうか。 肉の旨味をシンプル且つ存分に生かしたお料理です。
Le Rose Champagne
mousse rafraîchie et pétillante à l’Aloe Vera
シャンパンロゼ ソルベと弾けるエアーに変え、アロエベラを忍ばせて
Le Chocolat
avec un coeur de caramel au gingembre et une glace épicée
フォンダンショコラ キャラメルを入れて、エピスをきかせたマロンのグラスと共に
Le Café express ou le Thé
et ses douceurs sucrées
カフェとミニャルディーズ
お菓子のワゴンがやってきました。
お菓子がいっぱいのワゴンが来て、好きなだけお菓子をいただけます。 紅茶と一緒にいただきました。このお茶菓子も、どれも手抜かりなく、クオリティの高いものでした。
キャンディー
素晴らしく美味しい、驚きの料理の連続でした。一品一品の量はそれほど多くはなく、味 付けの濃度や食材も変幻自在に変えてくるので、飽きることなく、どれも美味しくいただきました。最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大 限に引き出した、まさにロブションのモダンフレンチの集大成。一皿ごとの料理の完成度は素晴らしく、これを洗練されたサービスと共に存分に楽しむことがで きました。内装もゴージャスで、食器類はいずれも美しく洗練されたものでした。シャンパンゴールドと黒で統一された空間で最高のひとときを過ごすことがで きました。
このコースはボリュームがあるので、お腹を空かせていきましょう（笑）。
帰りにいただいたロブションバックのお土産。オレンジパンが入っていました。
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